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往往中秋之后天气转凉转得很快,得吃驱寒的温补性食物,以抵御即将到来的寒凉天气。
厨房里正在炖羊肉汤,股股羊鲜味在厨房每一个角落奔腾。叶宁炖了羊肉汤,还打算做散炸芝麻羊肉。光吃羊肉汤略显寡淡了些,孩子们怕是不会多喜欢吃,因而叶宁除了炖羊肉汤,还要做散炸芝麻羊肉,散炸羊芝麻羊肉,吃起来滋味十足,孩子们通常都会喜欢吃。
做散炸芝麻羊肉,要用羊身上最嫩的那一块地方,叶宁买了羊上脑肉。羊上脑肉肥瘦相间,还带着一点点筋膜,这样的羊肉炸出来口感会极其香。
叶宁把羊肉切成接近两公分半的块儿,这样大小的羊肉炸出来,水分不会流失太多。
“水分不会流失太多,炸出来的话会比较鲜嫩。”叶宁对田淑香说。田淑香牢牢记住,两公分半的大小,炸出来的羊肉会更鲜嫩。
羊肉切好放一旁备用,把切好的葱姜放入碗中,加入清水和料酒,调成料汁。
接着叶宁在羊肉里放入盐、料酒、白胡椒、花椒粉、孜然粉。最后把刚才调的葱姜料汁倒进去。羊肉抓拌均匀,进行腌制。羊肉腌好,倒生粉。
“生粉不要用玉米淀粉,要用马铃薯淀粉,马铃薯淀粉和羊肉的适配度更高,这样炸出来的羊肉会更香脆。”
田淑香若有所悟,“马铃薯淀粉和羊肉的适配度更高……”
生粉芝麻加进羊肉里抓匀,让生粉和芝麻充分地粘到羊肉上,芝麻分几次加进去,均匀的裹在羊肉上之后,锅里烧油。
羊肉一块一块下入油锅内,热油嗤啦炸着羊肉,很快羊肉定型,叶宁用勺子翻动。逐渐起焦的羊肉。
叶宁爱听油炸的声音,嗤啦嗤啦的,仿佛在奏曲,给予的不是听觉的愉悦感,而是嗅觉和味蕾上的愉悦感。
她炸着羊肉,轻轻地哼歌,“锅碗瓢盆里来朗朗乾坤大,酸甜苦辣中来悠悠岁月长……”
半首歌都没唱到,羊肉就炸好了,羊肉熟得快,不能炸的过老,要保留微微的水分。
刚好半首歌,羊肉出锅。
叶宁把炸的金黄焦酥的羊肉捞出来,小天小冬伸手就要去拿了吃。叶宁拍开他们的手,“还要复炸,再等等。”
油温重新热好,羊肉下锅复炸,叶宁数着秒,时间一到马上关火捞羊肉。
香喷喷的羊肉捞出来,散炸芝麻羊肉便做好了。
散炸芝麻羊肉堆积在沥油网里,金黄金
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