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顺利地过了科目二,叶宁顺便去了趟超市,她买了些甜甜脆脆的冬枣和干枣。
“这枣儿甜。”田淑香咔嚓咔嚓啃着枣子。枣子个大饱满,皮薄肉脆,鲜嫩多汁,很是可口。
叶宁吃着枣,说:“每天都吃点枣,有句老话不是说日食五枣,不易变老吗?”
田淑香笑道:“那每天都吃点枣,你还买了干枣?打算做菜吃?”
“嗯,新鲜枣子用来做蜜枣,干枣用来做桂圆红枣烧猪腱子肉。”
蜜枣软糯甜口,补血养颜,冬日吃极好,而桂圆红枣烧猪腱肉亦如此,桂圆气血双补,枣子养气活血。桂圆和枣子药食同源,搭配起来食用既滋补又不腻味。
往往食物太滋补太油腻,就很容易让人没有食欲,然而桂圆红枣烧猪腱肉吃起来补而不腻,不碍胃。
叶宁先做蜜枣。
枣子去掉核,洗干净后下锅煮。煮了差不多二十分钟,再把枣子洗干净。
锅里烧水,水烧开后加白糖,等白糖融化,将去掉核的枣子煮进去,待枣子粘稠之后,通通放到烤箱里烤。
利用烤蜜枣的空档,叶宁开始制作桂圆红枣烧猪腱肉。
先用凉水焯猪腱子肉。
“冰糖要先炒一下,等会儿和肉一起烧制时味道会更好。”焯猪腱子肉时,叶宁取出冰糖,对田淑香说。田淑香连忙记下。
炒冰糖之前,叶宁先用油锅煸香了一下姜片,姜片煸香后下入冰糖和陈皮。
姜片、冰糖、陈皮一一煸香,随后下入焯好水的猪腱子肉翻炒片刻。
肉炒香,加入少许开水,再倒适量花雕酒,水未开之前,放桂圆肉和干枣以及铁棍山药。
锅里烧了差不多半个小时,叶宁开始调味。盐和胡椒粉撒入锅内,然后是玫瑰露酒。玫瑰露酒是桂圆红枣烧猪腱子肉的精髓所在,其醇甜清冽,用来烧猪腱子肉,猪腱子肉吃起来会透出回甘之味。
味调好,大火收汁,等汁水完全粘在食材上,桂圆红枣烧猪腱子肉出锅。
桂圆红枣烧猪腱子肉红润泛光,盈而稠的浓汁附着在表面,腾腾地冒着香,清香中夹带着肉香,香而不腻,闻之使人胃口大开,恨不得立即将盘子里的菜塞进嘴里。
桂圆红枣烧猪腱子肉端上桌,一家人纷纷动筷。
夹起一块猪腱子肉,肉块在筷子间颤了一下,因裹着浓汁,亮润润的。
入口时,起先感受
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