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用冰糖炒出糖色,炒至枣红色,倒入适量热水,然后把油豆腐倒进锅里。油豆腐浸入热水里后,叶宁撒下花椒粒,八角桂皮,香叶草果,胡椒粉,耗油,老抽,最后撒上盐。
锅铲翻动着油豆腐,金灿灿的油豆腐上了色,变得微微酱红。叶宁盖上锅盖,中小火炖。
大概半个小时过去,将香叶等大料挑拣出来。再往锅里加几勺蜂蜜。转大火,撒下芝麻,一边收汁,一边不断地翻炒。
汤汁收干,蜂蜜焦化。油豆腐酱红中透着灿黄,盈盈闪着光亮。再收了会儿汁,苏式卤汁豆腐干出锅。
田淑香和李满福咽着口水,一眨不眨地盯着盘子里的卤汁豆腐干。李满福舔唇,“做好了?”
“嗯,可以吃了,快尝尝怎么样。”
夹起刚做好的卤汁豆腐干,吸收了满满的汤汁的豆腐干酱红油亮,颤颤巍巍的,似乎下一秒就要爆出浓汁来。
而当卤汁豆腐干入口,也的的确确爆出了汁来,鲜甜的浓汁在唇齿间流溢,软绵适口的豆腐带着微微的糯性,兼有了姑苏卤菜和姑苏蜜饯的独特口感,咸甜交杂,汁浓味美,入口后满满的都是幸福的味道。
“好吃!”李满福开心地弯起眸子。田淑香埋头,一口一口地吃着卤汁豆腐,声音含糊不清,“这豆腐干真下饭!”
叶宁咀嚼着鲜甜的卤汁豆腐干,说:“苏式卤汁豆腐干,既能当菜吃,又能当零食吃,冷吃热吃都好吃。明天中午我们带一些去珍馐庄,送给苏老师吃。”
闻言田淑香犹疑道:“宁宁,能成嘛?”
“不知道,总得试试。”叶宁耸肩,卤汁豆腐干的浓汁在舌尖绽开。没其他办法了,就看美食能否打动苏婉仪了。
翌日天清气朗,小镇里柳条摇曳,和风阵阵。
珍馐庄里,苏婉仪见叶宁又来了,她微微蹙眉,叶宁含着笑,单刀直入:“苏老师,这是我做的卤汁豆腐干,您要不要尝尝?”说着她揭开饭盒盖子。
苏老师垂目,饭盒子里,一块块豆腐堆积着,酱红油亮,鲜甜浓郁的香气扑到鼻尖,她鼻翼微动。注意力短暂地在卤制豆腐干上停留几秒,她清清嗓子,“小姑娘,你不必如此,我是真没精力再教徒弟了。”
叶宁忙不迭道:“苏老师,送您吃的,只是因为我仰慕您,并非有什么目的。”
苏婉仪把饭盒推开,“多谢你,但你还是拿回去吧。”
“特意给您做的,您尝尝吧。
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